Iniziamo preparando la crema. In un pentolino mettiamo il latte a scaldare, senza che raggiunga il bollore. In una ciotola sbattiamo con una frusta l'uovo con lo zucchero, la vanillina e la buccia del limone grattugiato. Aggiungiamo anche l'amido di mais.

Quando il latte è caldo lo versiamo a filo sul composto di uova e uniamo sempre lavorando con la frusta. Versiamo tutto sul pentolino e cuociamo.

La crema è pronta quando si sarà addensata. La versiamo in una ciotola e la copriamo con pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare completamente.

Prepariamo la frolla. In una ciotola capiente rompiamo le uova e le uniamo allo zucchero. Aggiungiamo un pizzico di sale e la vanillina.

Poi aggiungiamo il burro morbido e lo incorporiamo. Infine aggiungiamo la farina e una punta di lievito. Impastiamo il tutto fino ad ottenere una palla liscia e uniforme.

Lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti. Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo per fare la base della crostata (la mia tortiera è da 20 cm di diametro). Con il restante impasto creiamo un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Lo inforniamo e lasciamo cuocere per 13 minuti circa. Deve essere appena dorato.

Inforniamo anche la base della frolla dopo averla leggermente bucata con i rebbi di una forchetta. Cuociamo a 180° in forno statico per 20-25 minuti circa.

Sforniamo la base e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo tutti gli ingredienti per finire la torta. Laviamo i lamponi, tagliamo le fette di ananas a quadratini, tagliamo anche il rettangolo di frolla a quadratini della stessa misura dell'ananas.

Prendiamo la base raffreddata. Stendiamo un leggero strato di marmellata ai frutti di bosco, poi uno strato di crema.

Finiamo la torta mettendo sui bordi i lamponi e al centro la dadolata di frolla e ananas. Finiamo con una spolverata di zucchero a velo e serviamo!