Mettiamo a bollire le cime di cavolfiore in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scoliamole e conserviamo l'acqua di cottura. Frulliamo le cime con un filo d'olio e un poco di latte quanto basta per ottenere una crema densa ed omogenea, sale e pepe. Teniamo da parte.

Pestiamo le acciughe insieme a tre o quattro cucchiai di olio. Sbricioliamo il pane raffermo e in una ciotola uniamo il pane con le acciughe e l'olio. Mescoliamo bene in modo da incorporare bene il condimento col pane sbriciolato. Tostiamo il pane in una padella antiaderente fino a farlo dorare.

Tostiamo il riso in un pentolino adatto, sfumiamo con il vino bianco e evaporato l'alcol proseguiamo la cottura con l'acqua utilizzata per bollire le cime di cavolfiore.

A metà cottura uniamo la crema di cavolfiore.

Quando il riso sarà arrivato a cottura uniamo metà del camembert tagliato a cubetti e facciamo sciogliere. Spegniamo la fiamma e lasciamo riposare un minuto. Mantechiamo col burro freddo.