Πλένετε καλά τα λαχανικά ανοίγετε ένα καπάκι κόβοντας οριζόντια μια λεπτή φέτα από την πλευρά που είναι το κοτσάνι τους, για τις ντομάτες και τις πιπεριές. Με ένα μαχαίρι χαράζετε γύρω γύρω την ψίχα των λαχανικών και με τη βοήθεια ενός κουταλιού τα αδειάζετε. Πετάτε τα σποράκια από τις πιπεριές και τις ντομάτες. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε την ψίχα όλων των λαχανικών. Μπορείτε αν θέλετε καλύτερα να την περάσετε από κοφτή λαχανικών.

Ζεσταίνετε λίγο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για λίγο, κατόπιν ρίχνετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, δυόσμο, μαϊντανό, μάραθο, λίγο χλιαρό νερό και αλατοπιπερώνετε. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για λίγο όλα μαζί, μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά. Τη διάρκεια του βρασίματος ρίχνετε και λίγο φλιντζανάκι του καφέ ελαιόλαδο.

Με ένα κουτάλι παίρνετε μικρή ποσότητα από το ρύζι και γεμίζετε ένα ένα τα λαχανικά, φροντίζοντας μην ξεχειλίζει η γέμιση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει (ρίχνετε λίγη ζάχαρη μέσα στις ντομάτες πριν τις γεμίσετε). Σκεπάζετε τα λαχανικά με τα καπάκια τους, τα περιχύνετε λίγο λάδι, με νερό, αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ρίχνετε και λίγη ρίγανη και πασπαλίζετε με τη φρυγανιά.

Καθαρίζετε τις πατάτες επίσης & τις κόβετε κυδωνάτες, τις αλατοπιπερώνετε και τις ρίχνετε στο ταψί ανάμεσα από τα γεμιστά. Εάν χρειαστεί στη διάρκεια του ψησίματος προσθέτετε λίγο ακόμη νερό στο ταψί.

Βάζετε τα ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα γεμιστά σε μέτρια θερμοκρασία 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.
Σας εύχομαι καλή επιτυχία ❤️