ล้างผัดกาดดองหลายรอบเพื่อลดเค็มและเปรี้ยว สับเป็นเต๋าเล็กแล้วบีบน้ำออก เห็ดหอมหั่นเต๋า หนำเลี๊ยบเอาเม็ดออกสับละเอียด

เริ่มทำกันเลยครับ ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หนำเลี๊ยบลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เห็ดหอม ผัดให้หอมอีกครั้ง แล้วใส่ผักกาดดอง

ผัดไฟแรงไปอีกประมาณ 5 นาทีให้ผักนิ่มขึ้น จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอย(ถ้ากินเจก็ไม่ต้องใส่) ซอสฝาเขียว และน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปพอท่วม ต้มให้เดือดด้วยไฟกลาง ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที

จากนั้นผมจะย้ายเข้าหม้อตุ๋น เพราะใช้หม้อตุ๋นแล้วไม่ต้องดูแลมาก แต่ถ้าไม่มีหม้อตุ๋น ก็หาฝาปิดและตุ่นด้วยไฟเบา (จริงๆ ขั้นตอนการตุ๋นนี้เขาจะใส่น้ำมันลงไปอีก แต่บ้านผมไม่ค่อยชอบน้ำมันเยอะ เลยใส่แต่น้ำเปล่า)

ตุ่นด้วยไฟเบาประมาณ 8-10 ชั่วโมง หรือจนกว่าผักจะนิ่มจนพอใจ จริงๆ ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย กลิ่นจะหอมไปทั่วบ้านเลยครับ คอยมาดูอย่าให้น้ำงวดมากจนไหม้

ตุ๋นเสร็จให้ลองชิมดูครับว่าเปื่อยแบบพอใจหรือยัง ถ้าพอใจแล้วปรุงรสเพิ่มได้เลยเพราะตอนแรกเราไม่ได้ปรุงเยอะ ความที่ผักกาดดองของแต่ละบ้านแต่ละยี่ห้อเค็มเปรี้ยวไม่เท่ากัน

แค่นี้ก็ได้กานาช่ายอร่อยๆ หอมๆ กินกับข้าวต้มแล้วครับ แบ่งใส่ถุงเก็บในตู้เย็นได้เป็นเดือน