Tagliamo la polpa di manzo a cubetti di circa 3 cm e passiamola nella farina.

Tritiamo finemente scalogno e cipolla e lasciamoli soffriggere in due o tre giri d'olio evo.

Scrolliamo la carne dalla farina e aggiungiamola al soffritto. Facciamo imbiondire mescolando di frequente.

Quando la carne sarà leggermente rosolata aggiungiamo il sale. Aspettiamo che tutti i liquidi si siano ritirati e aggiungiamo il curry, un cucchiaio di paprika dolce e piccante, il vino, le foglie d'alloro e il concentrato di pomodoro e facciamo sobbollire a fuoco dolce per circa un'ora e mezza facendo attenzione a non far ritirare troppo il fondo. Aggiungeremo nel caso del brodo.

Nel frattempo peliamo le patate e tagliamole a cubetti della.stessa grandezza della carne. Gettiamole in acqua bollente leggermente salata e lasciamo cuocere fino a quando saranno al dente.

Scoliamo le patate e quando la carne sarà giunta a fine cottura aggiungiamo le patate e un mestolo di brodo. Finiamo la cottura in circa 5 minuti. Spegniamo la fiamma aggiungendo la rimanente paprika dolce. Mescoliamo e lasciamo freddare.