ปอกเปลือกกระท้อน แช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 10 นาที กระท้อนจะได้ไม่ดำ

หั้นกระท้อนเป็นชิ้นพอคำ แช่ในน้ำเกลืออีกประมาณ 20 นาที (เม็ดแยกไว้ อย่าทิ้ง เนื้อขาวกินได้ อร่อย)

ทำน้ำราด ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ เคี่ยวไฟอ่อนให้เหนียว
แล้วพริกขี้หนู หอมแดง พริกป่น ถั่วลิสงบดหยาบๆ และกุ้งแห้งตัวเล็ก เคี่ยวจนเหนียวได้ที่

ปิดไฟ พักให้เย็น ตักราดบนระท้อน หรือแช่กระท้อนไว้ให้น้ำราดซึมเข้าเนื้อ อร่อยๆ