Préchauffer le four à 220°C.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'un couteau, zébrer la chair de l'aubergine.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner 25-30 minutes.
Lorsqu'il reste 15 minutes de cuisson, préparer la farce.

Émincer les oignons.
Émincer le piment.
Laver et couper les tomates en cubes.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés 2 minutes.
Ajouter l'ail en poudre et le piment ciselé.
Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter la chair à saucisse. Cuire à feu doux en prenant soin de bien détacher la viande à l'aide d'une spatule.

Lorsque la viande commence à dorer, ajouter les cubes de tomates, le cumin, le mélange 4 épices et 1/2 bouillon cube de volaille.
Bien mélanger.
Laisser mijoter.

Sortir les aubergines du four et baisser la température du four à 180°C.
Retirer la chair des aubergines et l'ajouter dans le wok.
Mélanger.
Retirer du feu.

Farcir généreusement les aubergines avec la farce.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner 10 minutes.

Sortir les aubergines du four.
Saupoudrer généreusement de pecorino Romano.
Ajouter des feuilles de basilic.
Déguster.