Réalisation de la meringue :
Dans la cuve du batteur mettre les blancs et commencer à les battre à vitesse moyenne.
Quand ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre semoule et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir un bec d'oiseau sur le fouet.

Saupoudrer en tamisant sur les blancs montés en neige le sucre glace. Remuer délicatement avec une maryse.

Préchauffer le four à 90°C.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pocher les meringues sur une plaque avec du papier sulfurisé. (Douille de 10).

Séchage au four pendant 2 heures à 90°C.
Éteindre le four et laisser les finir de sécher dedans pendant 4 heures.

Le lendemain, fondre au bain-marie le chocolat de couverture.
Mettre le chocolat fondu dans une cornet ou une mini poche et réaliser une mini incision pour être précise pour dessiner les visages sur les meringues.
Réaliser les visages sur les meringues.

Laisser durcir le chocolat.