เตรียมไก่กันก่อน ใช้มีดหรือกรรไกรเลาะเอากระดูกออก ผมใช้กรรไกรผมว่าง่ายว่าใช้มีด แล้วใช้มีดหั่นด้านเนื้อให้เนื้อแบะออกเป็นแผ่นหนาเท่าๆ กัน

ผงไก่อบเกลือซองนี้มีผง 30 กรัม ผมใช้แค่ 10 กรัมครับ โรยลงไปให้ทั่วไก่ทั้งสองชิ้น ใช้มือนวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที

จากนั้นใส่ซีอิ๊วและเหล้าจีนเพื่อเพิ่มความหอม นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาหรือปิดแรฟ หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

เมื่อครบเวลา นำออกมา ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ในไก่ลงไปทอด เอาด้านหนังลง ทอดจนหนังไก่เกรียมเหลือง กลับด้านและทอดจนด้านเนื้อเกรียม จากนั้นนำมาพักไว้

จานนั้นนำ กระเทียมสับ ขิงแผ่น และต้นหอมสับส่วนสีขาว ลงไปผัดกับน้ำมันที่เหลือในกระทะ ผัดไปมาและขูดเอาเศษไก่ที่ติดกระทะออกมาด้วย ผัดจนหอมและเครื่องเกรียม

ใส่เครื่องซอสตุ๋นไก่ลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน รอให้เดือด เอาไก่ที่พักไว้ลงไป ตักน้ำซอสราดด้านบน ปิดฝา เบาไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋นไฟเบา 15 นาที

เมื่อครบเวลาแล้วเปิดฝา เอาไก่ออกมาสับและเรียงลงจาน คีบเอาขิงแผ่นออกไปทิ้ง ต้มน้ำซอสต่อ

พอน้ำซอสงวดจนข้นได้ที่ตามชอบให้นำมาราดไก่ โรยต้นหอมซอยส่วนสีเขียว เป็นอันเสร็จครับ