Faire fondre le chocolat au lait et à l'aide d'un pinceau alimentaire, garnir votre moule en forme d'ourson. Laisser figer 10 minutes au frigo.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Réaliser un sirop en portant à ébullition le sucre avec les 80g d'eau. A l'aide d'un thermomètre, contrôler la température qui doit atteindre les 120°.
Hors du feu ajouter la gélatine essorées. Le mélange va mousser ce qui est tout à fait normal.

Monter le blanc d’œuf en neige et verser le sirop délicatement tout en continuant de fouetter. Après quelques minutes la guimauve est prête. Mettre dans une poche à douille et pocher la guimauve à 1/4 de vos empreintes au chocolat, ajouter un filer de caramel beurre salé maison (recette sur mon profil) recouvrir de guimauve et lisser le dessus pour avoir quelque chose de plat.

Avec un pinceau alimentaire recouvrir les oursons avec le chocolat restant. N’hésiter pas à le refaire fondre quelques secondes au micro ondes. enlever l'excédent tout autour et placer le moule 1h au frigo.
Démouler délicatement.