แช่เนื้อปลาให้เย็นจัดแล้วจึงนำมาฝาดให้เหนียวแล้วปั้นลวกในน้ำร้อนเกือบเดือด จนสุก แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำเย็นพักไว้

โขลกพริกแกงจากผิวมะกรูด ข่าสับ ตะไคร้ซอย กระเทียมไทย หอมแดงซอย ผงลูกผักชี ผงยี่หร่า กะปิย่างให้เข้ากันดี หากต้องการสีเขียวมากๆ ใส่ใบพริก ใบผักชี พริกชี้ฟ้าสีเขียว ช่วยได้

ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดพริกแกงด้วยไฟอ่อนจนพริกแกงหอมและไม่เป็นก้อน เติมกะทิลงไป เมื่อเดือดหั่นยอดมะพร้าวตามลงไป

เมื่อได้ที่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป มะเขือพวง ลูกชิ้นปลากราย กระชาย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ จนร้อนและได้รสชาติที่ต้องการ ปิดท้ายด้วยโหระพา หรือพริกชี้ฟ้าด้วยก็ได้ คลุกพอเข้ากัน ปิดไฟตักขึ้นได้เลย