ลองใส่ถั่วเน่าดูบ้าง ว่าร่างกายคนทานพอรับได้ไหม ดูขั้นตอนการทำถั่วเน่าแล้ว ถ้าไม่มีชูรส ก็น่าจะพอรับไหว เลยลองใส่ดูค่ะ ส่วนรสชาติก็จะมีความนัว ความกลมกล่อม และกลิ่นคล้ายกะปิเพิ่มขึ้น ตัวน้ำพริกก็เหนียวขึ้นค่ะ สูตรนี้เติมน้ำไปหน่อยไม่เหนียวมาก เพราะทานกับข้าวสวย แต่น้ำพริกรสชาติไม่ใส่กะปิและถั่วเน่า แต่ใส่ปลาย่างก็อร่อยคนละแบบค่ะ มีความหอมสมุนไพรชัด และสดๆดีค่ะ แล้วแต่ความชอบเลยนะคะ หนนี้ทำแบบแจ่วเครื่องสด ไม่คั่วกระเทียมก่อน ใช้แต่กระเทียมและพริกค่ะ

ร่วมกิจกรรม #เมนูปาร์ตี้ กับเมนูน้ำพริกมะมอกปลาย่างพริกขี้หนูสด เวลาจัดปาร์ตี้ มีเมนูน้ำพริก ก็เป็นเมนูไทยๆ บ้านๆ แล้วสุขภาพดี ให้ผู้ใหญ่ได้ทาน ผักเยอะๆ หลากหลาย เป็นผักสด ผักลวก และ ทอดไข่ชะอม ไข่มะเขือยาว ไข่เค็ม หรือไข่ต้ม อาจจะทอดหมู เป็นเครื่องเคียง มีข้าวเหนียว กับข้าวสวย ก็เป็นอีกเมนูที่จัดปาร์ตี้ได้ รสชาติออกไปทางทานง่าย เปรี้ยวนำ หอมชื่นใจมะกอก ถ้ามีปลาย่างดีๆ ยิ่งอร่อยค่ะ สูตรนี้เราแพ้กะปิ เราใช้ ถั่วเน่าแคบย่างแทน สามารถใช้กะปิ แทนได้ค่ะ 🥬🧄🌶️🥚 สูตรนี้จากหนังสือค่ะ แต่แปลงสูตรจากการใช้กุ้งแห้งและกะปิ มาเป็นปลาย่าง และถั่วเน่าแคบค่ะ

มะม่วงหน้าบ้าน

มะเขือพวง สดน่าทาน ไม่ได้คิดเมนูไว้ เลยได้ออกมาเป็นเมนูตามเครื่องที่มีในครัว ตำเครื่องสมุนไพรที่ชอบและลงผัดใส่ถั่วเน่าและปลาย่างป่น หมูสับเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบค่ะ มะขามเล็กน้อยค่ะ ใส่ขมิ้นสดเล็กน้อย

สูตรนี้หามะขามอ่อนไม่ได้ค่ะ ใช้มะขามแก่เลยต้องทุบเอาเม็ดออก เป็นสูตรไม่ผัดค่ะ ใส่น้ำผัก ปลาย่างและถั่วเน่า ใช้เครื่องพริกหอมกระเทียมคั่วและมะแขว่น รสเปรี้ยวชื่นใจ รับรองทานแล้ว สดชื่น ทานกับผักลวก ผักสด ปลาทอด ไข่ทอด ได้ทานผักเยอะแน่นอนค่ะ#เมนูคลายร้อน เพิ่มความสดชื่น

เคยทานน้ำพริกนี้ครั้งแรกที่กาดบ่อเกลือ น่าน ทานรวดเดียวกับข้าวเหนียวนึ่ง หมดเกลี้ยง เดินไปถามยายว่าคือน้ำพริกอะไร ทำยังไง แล้วก็ชื่นชอบคนทำกับข้าวเมืองอร่อย หายาก ชีวิตนี้จะมีโอกาสทำให้อร่อยเหมือนยายไหม มีโอกาสได้ทานเจ้าอื่น รสชาติต่างกันที่ความหนืดความแห้ง และหอมเครื่อง ปลาร้ายายไม่เหม็นเลย น่าจะปลาร้าย่างอย่างดี แต่เรามาทำเอง ใส่ปลาร้าบ่ได้น่ะสิ คนทานแพ้ ก็เลยงดใส่เพิ่มเครื่องสมุนไพรให้ความข้นทดแทนเอาค่ะ#ปฏิทินสูตรอาหาร 2025

มื้อนี้ทานคู่ไข่พะโล้ค่ะ ไม่รู้จะทำน้ำพริกอะไรดี แม่ทำไข่พะโล้ทีไร ก็จะมีน้ำพริกเผาตลอด เลยลองหัดทำดูใส่มะแขว่นด้วยเพราะชอบกลิ่นสดชื่นดีค่ะ แต่คราวนี้รู้แล้วกินน้ำพริกเผาทีไร ตัวออกข้างทุกที ต้องผัดใส่น้ำมันเยอะทีเดียวเพื่อให้ได้สีน้ำมันสวยๆ เราเลยต้องผสมน้ำมันมะกอกไปด้วย และไม่เน้นมันมากค่ะ ตามแต่ละบ้านชอบเลยค่ะ

แม่ค้าให้เหมามะขามอ่อนมา ดูดี แล้วถูกมากเลย 10 บาท แต่มาลงทุนเพิ่ม ทำกับข้าวใส่บาตรพระ 9 รูปค่ะ ได้สูตรจากเพื่อน cookpad (คุณ สุประวีณ์ รัตนะ) นำมาประยุกต์ใส่ถั่วเน่าแคบแทนกะปิ เพราะท่านบางรูปแพ้กะปิ และอาหารทะเล อยากแบ่งผัดใส่กุ้งสด ครึ่ง ปลาย่าง ครึ่ง แต่เวลาเช้าคงไม่พอ ปลาย่างไม่พอสำหรับสูตรเลยใส่หมูสับเพิ่มเติม ครัวคนอยู่หออย่างเรา ตำไม่ถนัด ตำแต่เช้ามืดจะรบกวนคนข้างห้องไปนิด🤣 เวลาทำเยอะๆ เวลาจำกัด คนขี้ปวดคออย่างเราเอามาปั่น เครื่องปั่นมือ สูตรเราใส่มะแขว่นนิดหน่อย ให้ได้กลิ่นโบราณ ขลังๆ😅(แล้วแต่คนชอบค่ะ) เราปรับใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาเพิ่มค่ะ ให้พอดี กับรสมะขามและเครื่องทั้งหมด ถวายไปแล้ว ตั้งใจทำ แต่ไม่มั่นใจเท่าไหร่ 🤣🙏🏻#บิงโกวัตถุดิบ#หมูสับ

หัวปลีเหลืออีก 1 หัว ซื้อมา 2 หัว 10 บาท หาเมนูหัดทำเพิ่มระหว่างแนวแกงทางเหนือ หรือแนวแกงหวายอย่างอีสานดี เลยออกมาเป็นแนว ลูกครึ่ง เพราะวัตถุดิบที่มีเป็นถั่วเน่าแคบ มะแขว่น ปลาย่าง เอามาตำใส่เครื่องแกงพริกจินดาย่าง หอมกระเทียมย่าง พร้อมถั่วเน่าและปลาย่างพอหอมแล้ว นำมาตำใส่ใบย่านางโขลกเล็กน้อยไม่ได้คั้นน้ำค่ะ เราไม่กินปลาร้า และวันนี้เว้นท้องเบาเนื้อสัตว์นิดนึง เลยใส่ผักเพิ่มเติมไปกับหัวปลี ซดน้ำคล่องคอดี มีย่านางหัวปลี และใบชะพลู ทำให้สบายคอ ถ้าจะให้กลมกล่อมเพิ่มก็ต้องเติมปลาร้า และเนื้อสัตว์อย่างไก่สับเพิ่มได้เลยช่วยน้ำซุปค่ะ

อยากทานไข่เจียวต่างหาก คู่เคียงแก้มมาทีหลัง ได้ทานผักหลายอย่าง ไม่ใส่เนื้อสัตว์ เพราะมีหมูสับในไข่เจียวแล้วค่ะ พริกแกงส้มเลยเพิ่มความเข้มข้นจากปลาย่าง ใส่ตะไคร้ผิวมะกรูดลงไปในเครื่องแกงนิด บีบมะนาวคู่น้ำมะขามเปียก เพิ่มความสดชื่น

จากยำหัวปลีย่างใส่มะม่วง หาหัวปลีในท้องตลาดไม่ได้เลย เลยประยุกต์ยำ มะม่วงใส่ถั่วพูลวก น้ำยำแบบเดียวกัน ร่างกายต้องการแค่สมุนไพร เบาเนื้อสัตว์ เลยใส่แค่ปลาย่างป่น ไปช่วยชูรสความเข้นข้นน้ำยำแทนค่ะ#เมนูสดชื่นคลายร้อน

เลือกวัตถุดิบร่วมกิจกรรมเมนูคลายร้อนค่ะ แต่ถึงตลาดดึกแล้ว เห็ดนางฟ้าหมด ได้เห็ดอื่นมาแทน แกงกับฟักทองแมงลัก และใส่ดอกงิ้ว ใช้พริกแกงเผ็ด ใส่มะแขว่นเยอะหน่อยและปลาย่างค่ะ