Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta insieme al parmigiano o grana, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale.
Portare a bollore il brodo, versare il composto d'uova e mescolare rapidamente con una frusta;
Abbassare il calore del fornello cuocere per 5 minuti sempre mescolando in modo da "stracciare" bene il composto d'uova.
Se gradite potete aggiungere anche del pepe nero.