ล้างสะโพกไก่ และนำส้อมมาจิ้มให้ทั่วเนื้อไก่ นำมาหมักไว้กับเกลือ ขมิ้น ผงยี่หร่า และน้ำมะนาว พักไว้ แล้วมาทำเครื่องแกงค่ะ

ปอกเปลือกหอม กระเทียม ล้างสมุนไพรทำเครื่องแกงให้สะอาด ซอยตะไคร้ ขมิ้น ข่า กระชาย และแกะเอาเม็ดพริกชี้ฟ้าออก ซอยพริกและนำเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียดพร้อมกับน้ำมันรำข้าวและ มะม่วงหิมพานต์ และนำไปผัดในกะทะให้หอม และพักไว้ให้เย็นค่ะ

ตั้งกะทิใส่น้ำสะอาด ตะไคร้ และ ใบมะกรูดพอกะทิเริ่มแตกมัน ใส่ไก่ และปรุงเครื่องปรุง ตั้งไฟอ่อนจนน้ำงวด

เมื่อน้ำแกงงวดได้ที่แล้ว ตักไก่นำไปย่าง และคอยพรมเนื้อไก่ด้วยน้ำแกงทั้งสองด้าน พอไก่แห้งได้ที่แล้ว นำเสริฟทานพร้อมกับน้ำแกง ทานเป็นไก่ย่างก็ได้ หรือทานเหมือนแกงไก่ก็ได้ค่ะ

มื้อนี้ไม่มีผักเลยทำส้มตำทานด้วยกันให้ช่วยท้องเรื่องขับถ่ายนะคะ