茄子、セロリ、鶏胸肉は各１cm角に、玉ねぎは薄切りに切る。鍋にオリーブオイルを入れて潰したにんにくを入れて香りが出てきたら鶏肉を炒める。

さらに玉ねぎを加えて色が変わってきたら、セロリ、茄子を加える。全体に油がまわったらトマト水煮缶、ワインビネガーを加え、蓋をして中火で少し煮詰める。

塩・こしょうで味を調えて再び蓋をして弱火で５分ほど蒸し煮にする(焦がさないように)。暖かいご飯の上にのせて召し上がれ。