先に、オーブンを200℃で予熱しておく。

生地①卵3つと、1つに別にして溶いておく。
薄力粉、強力粉を一緒に振るい合わせておく。

生地②鍋に水200ｃｃ砂糖5ｇ、バター80ｇ入れる。
沸騰するまで火にかける。

生地③沸騰したら、一気にあわせた粉をいれ、一度火からおろし、手早くへらで混ぜる。

生地④鍋の中で一つの大きいお団子状態になるまで混ぜる。
団子になったら、弱火にかけ、溶いておいた3個の卵を少しずつ入れながら混ぜ合わせていく。
（へら等についたものが、玉の元になるので、注意。）
ねっとりしたくらいの硬さになる。

生地⑤できた生地を絞り袋にいれる。

生地⑥オーブンの鉄板にオーブンシートをひく。（生地を少しだけ点々と鉄板につけて、糊代わりにするとよい）

生地⑦絞り袋に入れた生地を、鉄板に絞っていく。
大体、5センチくらいの円状に絞る。倍くらい膨らむのを予測して、間隔をあけるとよい。

生地⑧絞ったら、1つわけた卵をはけで生地になじませるように塗る。

生地⑨予熱しておいたオーブンで、200℃20分。（焼き具合を見ながら、焦げ色がついてきたら、もういいので時間は調節する。）
そのあと、12～13分160℃で、乾燥する。

生地を焼いている間にクリームを作る。
クリーム①
砂糖130ｇ、牛乳大さじ２（500ｍｌから）、卵黄4個分、塩少々（ささっと振り掛ける程度）をボールで混ぜ合わせる。

クリーム②コーンスターチ50ｇを入れる。

クリーム③牛乳500ｍｌ弱を50℃くらいに温めて、入れる。
混ぜたら、2～3度こす。こしつつ、鍋に移し変え、中火にかける。

クリーム④焦げないように、常に木べら等で混ぜている。
しばらくすると、どろどろしてくるので、そしたら弱火にし、さらに混ぜている。

クリーム⑤程よく、クリーム状にとろみがついたら、無塩バター30ｇを入れる。
バターが溶け混ざったら、火からおろし、ボールに移し変える。

クリーム⑥氷水のボールと重ねて、冷やす。冷めるまでかき回す。

クリーム⑦冷えたら、ボールの向こう側にクリームを寄せ、手前に生クリーム120ｍｌを入れ、ボールの中で分けたまま、手前の生クリームだけ軽く泡立てる。

クリーム⑧軽く泡立ったら、冷えたクリームと合わせる。
1つのクリームになじんだら、キルシュ20ｍｌ、バニラエッセンス少々を入れる。