ボウルに、強力粉を入れ、端にドライイーストと砂糖を入れる。反対の端に塩をひとつまみ。

ドライイーストと砂糖をめがけてぬるま湯をいれ、菜ばしでグルグル回してまとめる。続けて牛乳も入れてグルグル。

ある程度まとまったら、ラードを足して手で捏ねる。

生地につやが出てきたら捏ね上がり。油を薄く塗ったボウルに生地を丸めていれ、ラップで覆います。

発酵～室温が低いとき、お急ぎのときは、40度のオーブンに10分→消してそのまま10分→もう一度40度のオーブンに10分で発酵終了。

生地を等分し、中にお好みの餡を入れたら、クッキングペーパーの上に乗せる。蒸気の上がった蒸し器で10～12分。火は弱めの強火です。

【ピザ風：４コ分】材料：ピーマン1/2コ、玉ねぎ1/4コ、ナス1/4本、ウィンナー１本（なくても可）、レトルトミートソース大さじ３杯ぐらい、オリーブオイル、とろけるチーズ適宜

【ピザ風：４コ分】野菜とウィンナーを荒みじん切りにしてオリーブオイルで炒め、レトルトのミートソースを加えて熱を通します。具が冷めたら、余分な油をキッチンペーパーで拭い、とろけるチーズも入れて生地ができるまでスタンバイ。

【肉まん風】合いびき肉、しいたけ、ほうれん草（茹でて絞ったもの）、紅しょうがに、オイスターソース、醤油、ごま油、塩＆胡椒で味付け。

【あんまん】あんこ＋ごま油＋白ゴマ。あんこはレンジで少し温めると扱いやすいです。ピンポン玉１コ分ぐらいが、あんまん一つ分の目安の大きさ。