私の手作りスモークベーコン
乾燥する冬にオススメ！家にある道具で簡単で美味しいベーコンが作れます。
このレシピの生い立ち
手作りベーコンは安くて美味い！でも冬だから外で燻製は無理。家の中で作れる方法は・・ひらめきました。
私の手作りスモークベーコン
乾燥する冬にオススメ！家にある道具で簡単で美味しいベーコンが作れます。
このレシピの生い立ち
手作りベーコンは安くて美味い！でも冬だから外で燻製は無理。家の中で作れる方法は・・ひらめきました。
アプリでひらく作り方
- 1
肉にまんべんなく、塩、スパイス、砂糖をすり込む。ビニール袋で包んで冷蔵庫で３日間～１週間寝かせる。※ビニール袋の空気を抜く様にする。
- 2
寝かせた肉を水を張ったボールに入れて塩抜きをする。そしてマメに水を変える。大体２日間くらいが目安。※塩加減が解らない時は、肉を少し切って焼いて食べる。ちょっとしょっぱいくらいがOK。
- 3
塩抜きした肉をキッチンペーパーで覆い、ジップロックに入れて（なるべく空気を抜く）８０℃のお湯で８時間茹でる。肉が浮かばない様に重しをして下さい。シャトルシェフ使用。
※鍋を毛布で包む、発泡スチロールに入れる、色々手段はあります。 - 4
茹でた肉を網に乗せて、風通しが良いところで表面が硬くなるまで乾かす。直射日光は避けてね。その間に燻製の準備をする。
- 5
まず道具を用意。ザル、無水調理出来る厚手の鍋、フタを用意。
ザルは￥１００のザルを使用しました。鍋の内側をアルミホイルでカバー。底は２重にする。鍋の底に一握りの燻製チップと好みのハーブ、砂糖を敷く。その上にザルを逆さまにセット。その上に肉を乗せる。 -
- 6
フタをする。ステンレスのボールでもOK。私はちょうど高さのあるフタがあったのでこれを使用しました。火を付けます。一番小さな弱火がポイント。時間をかけてゆっくりと鍋の温度を上昇させます。
-
- 7
１時間～１時間半くらでとても良い感じになりました。半分に切って見たところです。
日持ちの事も考えて、半分にしたところも更に燻製をしました。 -
- 8
美味しそう～♪
肉の様子を見ながら両面を燻製して下さい。結構日持ちします。もしも心配な時は加熱して食べてね。 -
コツ・ポイント
肉を乾燥させることで日持ちもします。
１歳以上の豚は肉の臭みが増します。塩漬けの時に香味野菜、お酒を一緒に入れて臭みを消すこともオススメです。
鍋にかなり油が落ちるので、しっかりとホイルでガードすると余り汚れません。
燻製の時に入れる砂糖は、色づけになります。厚い肉は薄く切って作ると楽！火が通りやすいですよ。肉汁が透明になるまでが燻製の目安にしてね。
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