玉葱は縦半分に切り、繊維と垂直に薄切りにする。長ねぎは斜め切り、椎茸は軸をとって薄切り、人参はせん切りにする（写真は短冊だけどせん切りの方が火の通りが早い）

ししゃもに酒をふりかけておく

鍋にだし・酢・みりん・しょうゆ・砂糖・生姜のみじん切り・鷹の爪を入れて、ひと煮立ちさせてボウルに移す。少し冷めてから塩で味を決める。（冷めると塩分を強く感じるので私は後から入れてます。別に煮立てるときに入れても全然オッケーです）

フライパンに油を熱し、玉葱・人参・椎茸を炒め、少しシャキシャキ感が残るくらいで２のボウルに入れる。

同じフライパンに油を足して、２のししゃもに小麦粉をまぶし、両面をこんがり焼く。焼けた順から４のボウルに漬け込んでいき、自然に冷めるまで置く。