まず、薄焼き卵を作ります。卵３個に砂糖大匙半分と塩少々と片栗粉小匙半分を入れてよく混ぜて、小さめのフライパンで６枚焼く。片栗粉を入れると破けにくい。直径１０センチくらいのケーキの型（１００円ショップのものでいい）に詰めていく。

ケーキの型にラップを敷いてから卵焼きから詰めます。型のサイズに卵焼きを切っておいてください。酢飯は２０～３０gを詰めます。それを交互に繰り返します。ケーキ型のサイズによって調整してね。

皿にもったケーキ寿司の上に、しめじやえのきななどのきのこを砂糖と醤油で甘めに煮付けて汁を切ってのせます。青物もおひたしにしてのせよう。紅生姜ものせる。
酢飯に卵焼きを交互に詰めるときは、ちょっと滑りやすいけどラップで押すと落ち着きます。