生クリームとバターは室温に戻す。チョコレートは刻み、ココアと薄力粉は合わせて振るっておく。オーブンは160℃に温めておく。オーブンペーパーを切って、側面が型より１～２cm上まで来るように敷いておく。

刻んだチョコレートとバターを50℃くらいの湯せんにかけて溶かす。卵黄はグラニュー糖40ｇを入れてボールの底を温めながら白っぽくなるまで混ぜる。

チョコレートを湯せんからはずして泡立てた卵黄を加えてよく混ぜる。室温に戻しておいた生クリームとコアントローを加えてよく混ぜる。

卵白をあわ立ててグラニュー糖を２、３回に分けて入れ、その都度よく泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。

３のボールにココアと薄力粉を振るいながら入れてよく混ぜる。メレンゲを２、３回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた型に流して、底を数回たたいて空気を抜いてから160℃のオーブンで40～50分焼く。竹串を刺してみて、生の生地がつかなくなってホロホロした半生の生地がついてくるようになったら焼き上がり。