ハタハタの甘酢〆

Name: ハタハタの甘酢〆
Cuisine: 日本語
Ingredients: ハタハタ(小あじ、秋刀魚、いわしなど） 100尾; 酢と砂糖を３：２であわせたもの ３カップ; 生姜 ５０グラム(お好みで）; 塩 １/２カップくらい

ri-ta @cook_40021705

独特のぬめりがあるハタハタがさっぱりおいしくいくらでも食べられます。
このレシピの生い立ち
秋刀魚やいわしでよく作ります。ほかにもいろいろ新鮮な小魚がたくさんあったときに作る大好きなメニューです。今回は夫がハタハタをたくさん（５日間で２０００匹以上）釣ってきたので作ってみました。

ハタハタの甘酢〆

ri-ta @cook_40021705

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材料

ハタハタ(小あじ、秋刀魚、いわしなど） 100尾
酢と砂糖を３：２であわせたもの３カップ
生姜５０グラム(お好みで）
塩１/２カップくらい

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作り方

1

ハタハタの頭と内臓を取って塩をたっぷりまぶす。魚からでた水はたまったら捨てる。冷蔵庫で１晩おく。
2

水洗いしてぬめりを洗い流す。骨が硬いので３枚におろす。おろしたものを水または分量外の薄めた酢水に浸し一晩置きさらに塩抜きをする。
3

生姜を細切りに、砂糖と酢をあわせておく。タッパーなどに水気を切った魚をならべ、生姜を敷き合わせ酢をかける。魚の量によるが、たくさんあるときは、魚、生姜、合わせ酢の順で数段に重ねていく。
4

冷蔵庫で半日ほど置くと食べることが出来ます。おろししょうがやわさびを添えて醤油をつけていただくとおいしいです

コツ・ポイント

甘さはお好みで調節してください。我が家は甘いのが好きなので物足りなければさらに砂糖を追加するときもあります。魚はほかにも新鮮な秋刀魚、小サバ、小あじ、鰯、チカ（わかさぎに似た海の魚）などでつくることができます。ハタハタはぬめりがすごいのでおろすまえに強めに塩を振り、ぬめりを落とし、酢水にさらして塩を抜きます。

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