ゆずを４分の１に切って、皮と実に分け、実のほうは絞って、渋皮と種を取り除いておく。

皮を薄切りにして、鍋で一度茹でこぼし、ざるにあけ、水にさらしておく。

鍋に、絞った果汁を入れ、火にかけ温まったら、砂糖と、さらしておいた皮をいれ、落し蓋をして、弱火で、コトコト煮る

とろとろになってきたら、火を止め、冷ましてできあがり。