小海老は背ワタを取り洗ったらよく水分をふき取りバットに入れ●を順に混ぜておく。

揚げ油を温め始める。
ボールに卵白を入れハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。そこへ青海苔、片栗粉を少しずつ入れ泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

揚げ油の温度が１７０度になったら海老にメレンゲ衣をつけ揚げていく。

衣がふわっと膨らんできたら裏返し、衣の色があまり変わらないうちに引き上げて油をよく切る。