ジャガイモは皮ごと茹でて皮をむいておく。玉ねぎはみじん切り。小松菜もさっと茹でて刻んでおく。
パプリカは皮が黒くなるまで直火で焼き、紙袋に入れて冷めたら皮をむく。人参はみじん切り。

フライパンにオリーブオイル少々と玉ねぎを入れ、塩を一振りして弱火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、１のジャガイモ、豆腐をつぶしながら加え、湯１５０ｃｃに溶いたブイヨンの素を加える。一煮立ちしたら小さじ２の水でふやかしたゼラチンを溶かす。

２の粗熱が取れたらミキサーにかけてピューレ状にする。味を見て塩で調節。このうち１/３量を器に等分に入れ(人数に合わせて）冷やし固める。その間に残りの半分に小松菜をくわえ、再びミキサーにかける。

人参を耐熱容器に入れ、オレンジジュースと水をひたひたに入れ、塩一つまみを加え、レンジで１分加熱。最後の１/３のピュレにパプリカとともに加え、ミキサーにかける。

３の白い層が固まったら、緑の層を入れて固め、最後に４を注いで茹でた菜の花を飾って出来上がり。あれば金箔をちらすとちょっとおしゃれになります。