白菜は縦半分に切り、５ミリ幅の細切りに。生姜は千切り、大根は千六本、長ネギは斜め薄切りにする。ささみはスジを取る。米は洗ってざるにあげておく。

鍋にサラダ油少々（分量外）を熱し、長ネギと生姜を炒める。（焦がさないように）　香りがたったら米を入れて１～２分炒める。

大根と白菜も加えてしんなりするまで炒め、ささみをのせて酒をふり、蓋をして弱火で７～８分蒸し煮にする。

ささみに火が通ったら取り出して、荒熱が取れたら細かく裂いておく。野菜の残った鍋に水６カップとガラスープを入れ、煮立ったらアクをとり弱火で３０～４０分煮る。

味を見て塩コショウでととのえ、仕上げにごま油少々をふる。器にとりわけたら４のささみをのせ、白ゴマ少々とネギの青みをあしらって出来上がり。