ペパーミントエッセンスを加える。

水で溶いた緑の食用色素を加え、色を付ける。
好みだが、かなり濃く付けてＯＫ。

薄力粉をふるいながら入れ、泡だて器でよく混ぜる。
刻んだチョコも入れてよく混ぜておく。

メレンゲを作る。
最初にボールに卵白を入れ、こしを切るように溶きほぐす。

さとうを入れずに卵白だけで、軽く角が立つくらいまで泡立てる。

２／３量のさとうを３回に分けて加えながら泡立てる。
１回目は溶ける程度まで。２回目を入れてからは質感がふわふわからつやつやに変わってくるので、軽く角が立つまで長めに立てる。

３回目のさとうを加え、ピンと角が立つまで泡立てる。
しっかりしたメレンゲが出来たら、ハンドミキサーの速度を低速にして１分ほどゆっくり混ぜる。
泡を均一にするため。

④で作っておいた生地に、卵白を１／３ずつ加えてそのたびさっくり混ぜる。
とにかく泡を消さないように！

２回目。メレンゲの固まりがないように気をつけながら。

３回目のメレンゲも加え混ぜる。
生地が出来たら、何も塗っていない型に流す。
ぐるぐるまわして表面を平らにならし、型の真ん中とふちを持って３回ほどどんどんと底を打ちつけて中の大きな空気を抜く。

焼き上がり、冷めたところ。

型から外したら、表面を手でなでるようにして、くずをはらう。

完成ー＾＾