海老の下ごしらえは塩、片栗粉、水少々で揉んで水で洗い、ぎゅっと水気をキッチンペーパーなどでとり、塩、コショウ、酒で味付け。卵白大さじ１を入れ指で泡立てながら混ぜ、片栗粉大さじ１くらい混ぜる。

青梗菜はさっと茹でる。海老は出来れば揚げたいが少し多めの油で炒めてもいいです。海老は七割くらい熱を通す感じです。

青梗菜、薄切りの赤ピーマン、海老をフライパンで沸騰させた鶏がらスープに入れ、酒、塩、コショウで味付けして水溶き片栗粉でトロミつける。