薄力粉は篩っておきます。卵は泡立てないように、箸で溶きほぐします。

水と小さく刻んだバターを鍋に入れて火にかけます。

沸騰させて、バターを完全に溶かします。

弱めの中火にして、すぐに振るっておいた薄力粉を一度に入れます。

ヘラでよく混ぜます。ひとつにまとまり、薄力粉にもしっかりと熱が通ったら、火からおろします。更によく練ります。

生地に弾力とツヤが出てきたら、卵を4～5回に分けてすこしずつ加えていきます。1回ごとにしっかり完全に混ぜて下さい。

卵は入れてすぐは分離した状態ですが、混ぜ続けるとなじんできます。

このようにヘラを持ち上げた時にボテッとした状態では、まだ卵や練りが足りません。

卵をすこしずつ加えながら、よく練ります。ツヤが出てきます。

ヘラを持ち上げて生地がゆっくりと落ちていく状態がベストです。こうなったら、卵は余っていてもストップ。

絞り袋に入れて、天板に直径3cm程度の大きさに搾り出します。霧吹きをして、190度のオーブンで15分、十分に膨らんだら170度に下げて15分、焼きあがったらそのまま庫内で15分。この間オーブンは開けません。

焼き始めて15分の状態。しっかり膨らんでます。

シューの上の部分を切って、中にカスタードクリームを入れたり、ホイップした生クリームなどでデコレーションします。

いちごを乗せて、粉砂糖を篩って、出来上がりデス❤