ピラフの準備をする。米は磨ぎザルに上げ一時間以上水切りする。

タマネギ・シメジはみじん切りし、焦がさないようバターでしんなりするまで炒め、塩こしょうして別皿に取り出す（ a ）。フライパンをきれいにし、オリーブオイルで米炒める。焦がさないよう、透明感が出るまでまんべんなく炒める。

炊飯器に炒めた米を移し寿司米の水加減をする。b で調味し、a を加え炊く。炊きあがったら少し蒸らしたのちほぐす。

デミグラスソースを作る。牛肉は２㎝角位に小さく切る。タマネギはスライス、シメジは石づきを取ってほぐす、にんにくはみじん切りにする(Δ)。具野菜のシメジはほぐす、タマネギはスライス、インゲンは斜め切りする（e）。

フライパンに油を熱しΔを炒め、香りが出たら牛肉を炒める。火が通ったら鍋に移す。c をk加え火にかける。沸騰したらアクをすくい、煮る（私は圧力鍋使用）。肉を取り出したフライパンでeをしんなりするまで炒め塩こしょうし、別皿に取り出す。

肉が柔らかくなったら ハヤシライスルーを溶かす。e と d を加えしばらく煮、味を整える。

仕上げる。一人分ずつオムレツを焼く。各自の皿にピラフを盛っておく。卵は牛乳を加え割りほぐす。フライパンにバターを熱し、トロトロオムレツを焼く。焼きあがったら素早く皿に盛り、デミグラスソースをかけて出来上がり。つけあわせがあれば添える。