★たっぷり塩麹！ついでに醤油麹と甘酒も☆
塩麹大活躍の我が家 ご飯と麹でたっぷり作る三五八に出会って理想の味にたどりつきました。
今回はついでに甘酒と醤油麹も！
このレシピの生い立ち
麹と塩だけで作る塩麹は 思っていたより塩気が強かったのと
たっぷり使いたい私にとっては不経済でした。
ある日ＴＶで東北に三五八漬けという 麹の漬け床があるというのを見て早速試してみました。
★たっぷり塩麹！ついでに醤油麹と甘酒も☆
塩麹大活躍の我が家 ご飯と麹でたっぷり作る三五八に出会って理想の味にたどりつきました。
今回はついでに甘酒と醤油麹も！
このレシピの生い立ち
麹と塩だけで作る塩麹は 思っていたより塩気が強かったのと
たっぷり使いたい私にとっては不経済でした。
ある日ＴＶで東北に三五八漬けという 麹の漬け床があるというのを見て早速試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
お米を洗って水加減多めで普通に炊く
- 2
炊けたら鍋に移して
よくほぐす
温度計で６０度くらいになるまでさます - 3
乾燥麹をよくほぐして
ご飯に混ぜる - 4
なべの蓋をして バスタオルで二重にくるむ
そして 発泡スチロールの箱へin
約８時間ほったらかしにしておく -
- 5
８時間後 鍋の中にはあまくて美味しい甘酒ができている。
全部塩麹にしたい人はここに 塩２００を入れる -
- 6
塩加減は味を見ながらお好みで入れても良いです。
味が決まったら容器に入れて冷蔵庫保存 - 7
炊飯器で保温しても作れますが（レシピ確認してください） 炊飯器を占領するのは困るのでこの作り方にしました
- 8
甘酒にしたい時は 発酵後発行を止めるために 一旦鍋で軽く沸騰させる 保存瓶に入れて好みの硬さに薄めてのむ生姜も加えると◎
- 9
醤油麹は
塩の代わりに醤油を混ぜるだけ こちらも冷蔵庫で保存して -
コツ・ポイント
一度にたくさんできるので
私は三等分にして ８００gづつ
塩麹 醤油麹 甘酒で楽しみます。
塩麹をジップバックに入れてきゅうりや白菜をつけても美味！！
醤油麹もほんのり甘くておいしいです。
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