豚のかたまり肉は大きめに切り分け、フライパンで表面を焼く。肉を並べて一列になる位の大きさの鍋にキチキチ入れる。

ネギの青い部分を肉の上にのせて水を入れ、沸騰したら強めの弱火で40分程煮て、完全に冷ます（一晩おくのもOK）

固まったラードとネギを取り除き、スライスした生姜と調味料を入れ再び40分ほど弱火で煮て火を止める（ここで食べてもOK）

半日ほど置いて、もう一度冷めたら、弱めの中火で10分ほど煮て完成。