【下準備】板ゼラチンを水に漬けてふやかしておく。ホワイトチョコレートを湯せんで溶かしておく。生クリームを6分立てにし、冷蔵庫に入れておく。

卵黄とグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで撹拌する。

牛乳を沸騰直前まで火にかけ、2のボウルに少量づつ混ぜながら加えていく。
（加えるたびにしっかり撹拌しましょう）
　

3を鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムべらで底から絶えず混ぜる。沸騰直前でアマレットを加え、すぐに火からおろし、水気しぼった板ゼラチンを加えて完全に解けるまでしっかり混ぜる。

4にピスタチオペースト、ホワイトチョコレートを加える。（ピスタチオペーストが固めの場合はホワイトチョコレートに先に溶かし込んで柔らかいペースト状にしてください）

6分立てにしておいた生クリームを加え、型に流し入れ、冷やし固める。（1～2時間程度）

レモンゼリーを作る。
鍋にレモン果汁、グラニュー糖、蜂蜜、ミントの葉を入れ、沸騰直前まで火にかけ、蓋をして5分ほど蒸らす。

ふやかした板ゼラチンを加えて溶かし、バットなどの容器に流し入れ、粗熱が取れるまで冷水に浮かべておく。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、柔らかく全体が固まるまで冷蔵庫に入れる。（30分～1時間程度）

マンゴーを1cm角程度の角切りにカットし、先に冷やし固めて置いたムースの上に盛る。

レモンゼリーがトロリとした感じにまで柔らかく固まったらマンゴーの上にスプーンで盛り付ける。食べるまで冷蔵庫でしっかりと冷やす。