クランベリーはぬるま湯に５分ほど浸して、ざるにあげておく。
カシューナッツは粗く刻む。

高野豆腐は5分ほど水で戻し、よく絞って2～3ミリ角に刻んでおく。

牛ひき肉ににんにく、塩こしょうを加え、粘りが出るまでこねる。

1のクランベリー、カシューナッツ、マスタードを加えて混ぜる。

ピンポン玉程度に丸め、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ2の高野豆腐をまぶしつける。はがれやすいので軽く握るように。

中温に熱した油で色よくカリッと揚げる。

ソースを作る。
カシューナッツをすり鉢でペースト状にする。軽く粒が残る程度でも食感があってよいので好みで。

プレーンヨーグルトを少しずつ加えながら伸ばし、塩こしょうで味を調える。
油をきった6を器に盛り、ソースを添える。