柔らかくしたバターに、砂糖を加えすり混ぜる。
混ざってから、卵黄を加えよくすり混ぜる。

薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。混ぜすぎない。
生地をラップに包んで、冷蔵庫で二時間～寝かせる。

冷蔵庫から出した生地を1cmに伸ばして冷やし、5.5cmに抜いてまた冷やす。
生地ダレ早いです、ご注意。

オーブンを170度に余熱開始。

残しておいた卵白を濾してから刷毛で塗り、格子模様をフォークで入れて6cmセルクルを被せ(アルミカップに入れ)28分焼く。