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特売の鶏ムネ肉です。
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ムネ肉から、皮の部分を取り除く。
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肉の厚みのある部分(写真左上)を開いて、なるべく平らにする。
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肉一枚につき、大さじ１強の砂糖を乗せる。☆私は三温糖と上白糖を砂糖入れの中で混ぜて使ってますので、こんな色。しかも、小さじで大盛３杯。
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砂糖をまんべんなく擦り込みます。両面。
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黒コショウをかけます。こちらは、片面にまんべんなく。
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次に塩を肉一枚につき小さじ１強をのせて、胡椒と共に両面擦り込みます。
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ローリエに少し手で切り込みを加え、肉に乗せたら、密閉パックに入れます。
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こんな感じで、２日間冷蔵庫に寝かせます。
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２日後、密閉パックから出して、ボールに水をはり、１時間肉をつけて、塩抜きします。一時間後、水中で親指の腹をつかって肉をさわると、胡椒だけ残った感じがわかると思います。
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１時間後、成形します。水気は拭き取り、胡椒はつけたまま、肉を向かい合わせてくっつけ、ローリエもそのままで、ラップでキャンデーのように包みます。
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形はハム（＾＾）にします。端は、輪ゴムで止めます。
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こんな感じ。
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成形した肉が入る位の鍋にお湯を沸かします。
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沸騰したら、キャンデー状の肉を入れて、再沸騰を待ちます。
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すぐに再沸騰しますので、ソッコーで火を止めて、蓋をします。
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蓋をしたまま６～７時間、放置します。冷めたら、できあがりです。冷蔵庫で１週間から１０日、保存できます。追記：検証の結果、２０日後でも美味しく頂けました。
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今回塩は、陳皮・ケシの実・麻の実・唐辛子など入った、「うちな～塩ちゃん」を使用しました。ハーブなどもあれば入れるといいかもしれません。
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レシピID:22634837
ミニサイズもあります☆宜しくお願いします♪
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3/18ローリエを人参の生葉に代えて漬け込んでみました。仕上りが楽しみです。
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「えりやま」さんが冷やし中華に乗っけてくれました～♪
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「hirococo」さんがベーグルにはさんでくれました～♪主人も思わず『これうまそ～♪』
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「つぎはぎ」さんがおせちに入れてくれました～♪
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レシピID:18782852
「庭乃桃」さんが新しいレシピを作ってくれました。
「鶏ハムときゅうりのねぎ塩ラー油あえ」

コツ・ポイント

★必ず、砂糖から擦り込むこと。 ★沸騰した鍋に肉を入れたら、ポワンと浮きますが、慌てず、触らず、再沸騰を待ちましょう。再沸騰したら、ソッコウで火を止めてください。止めないと、ハムがパサパサになってしまい、砂糖を塗りこんだ意味がなくなります。 ★砂糖と塩は、手でもみ込むことを想定して、多めになっています。

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