◎きなこロールベーグル◎
はちみつきなこペーストを巻き込んだきなこ感満載の和風なベーグル◎ 緑茶と一緒にどぅぞ♫
このレシピの生い立ち
ベーグルのもっちり感は和風な材料とマッチするかなと思って。お砂糖多め＆牛乳入り＆一次発酵ナシだけどベンチタイム長めでもっちりだけどふんわか、きなこに合う仕上がりになったと…思う。きなこ好きなワタシにはきなこをまぶしただけじゃ物足りず、きなこペーストを巻き込んでみました。
◎きなこロールベーグル◎
はちみつきなこペーストを巻き込んだきなこ感満載の和風なベーグル◎ 緑茶と一緒にどぅぞ♫
このレシピの生い立ち
ベーグルのもっちり感は和風な材料とマッチするかなと思って。お砂糖多め＆牛乳入り＆一次発酵ナシだけどベンチタイム長めでもっちりだけどふんわか、きなこに合う仕上がりになったと…思う。きなこ好きなワタシにはきなこをまぶしただけじゃ物足りず、きなこペーストを巻き込んでみました。
アプリでひらく作り方
- 1
◎印以外の材料を混ぜ合わせて捏ねる。詳しくはソフトタイプベーグル（レシピＩＤ：17685299）の工程①～④をご参照。
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- 2
【ベンチタイム】捏ねあがった生地を４等分して丸め、塗れ布巾を被せて１５分おく。
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- 3
◎印の材料を混ぜ合わせておく。
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- 4
【成形】②を麺棒で長方形に伸ばし、③の１/４量を塗る。上部と横の部分は少し空けておく。
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- 5
手前からくるくる巻いて・・・
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- 6
長さが２０cm程度になるようころころ転がして横に伸ばす。
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- 7
つなぎ目を指でつまむようにしてきっちりとじる。端をつぶし、もう一方の端は細くする。
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- 8
広げた端で細い方を覆うようにしてくっつける。 つなぎ目はしっかりとじる。
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- 9
【二次発酵】１個分の大きさに切ったオーブンシートにのせ、３０℃で３０分おく。
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- 10
１．５倍くらいの大きさになる。発酵中にオーブンを２１０℃に予熱開始＆鍋に湯を沸かす。
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- 11
【ケトリング】お湯１Ｌにはちみつか砂糖（分量外）を溶かし、沸騰したら火を止め（８０～９０℃）、シートごと生地を入れてシートをそっとはがし、片面３０秒づつゆで、乾いた布巾にあげて水気を取る。
- 12
きなこ（分量外）をまぶす。
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- 13
【焼成】ケトリングの際はがしたシートの上にのせ、すぐにオーブンに入れて２００℃に下げ、１２～１５分焼く。
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- 14
中はこんなん。ちなみに画像のような竹フォークなどでは食べれませぬ。手で召し上がってください。あしからず( ・(ｪ)・)ﾉ
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コツ・ポイント
◆牛乳を入れずぬるま湯１２０ｍｌでもＯＫ。牛乳だけでもできないことはありませんがおすすめしません（グルテンが形成されにくいのでベーグルには不向きかと）。 ◆冷凍保存可能。解凍⇒レンジで１分弱チン♪だとふんわか。アルミホイルに包んでオーブンで８分程加熱すると外カリッ＆中ふんわか。（いずれも１個あたりの加熱時間。）
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