米を洗い、酒、だし昆布、２合までの推移の水を加えて（できれば３０分おいてから）ごはんを炊く。

ごはんを炊いている間に、鮭は焼いて皮と骨を取り除き、粗くほぐす。

大葉、みょうがは千切りに。卵は塩少々（分量外）を加えて炒り卵にする。

酢、砂糖、塩は合わせておく。

ごはんが炊けたら４）の合わせ酢をまわしいれて切るようにまんべんなく混ぜ、またフタをしめて５分ほど蒸らす。

炊飯器のまま、鮭、大葉、みょうが、ごまを加えて切るようにまんべんなく混ぜる。

大きなうつわに入れて、粗熱をとる。粗熱がとれたら、固く絞ったぬれぶきんをかぶせてさらに自然に冷ます。

食べる直前にいり卵、刻みのりを飾る。