煮立った弱火にして煮汁が少なくなるまで煮て冷ましておく。

フライパンにサラダ油をうすくひき、全体にいき渡るぐらいの量の卵液を入れて、竹串で返し両面焼く。（弱火）

卵液を使い切るまで繰り返し焼いたら、冷ましてから、重ねて折りたたんだら、好みの太さに切る。

絹さやはヘタを少し折り、筋を下に引っ張って取り、30秒程塩茹でして冷水にとっておく。
水気を切って斜めに半分にしておく。

菜の花は茎の下の固い部分を切り落とし、つぼみと茎の部分で切り分ける。

茎を1分程度茹でたらつぼみも入れ、30秒塩茹でし、冷水に取り、冷めたらよく絞って、1~2cmの大きさに切る。

えびを塩茹でしてて、冷めたら皮をむき、縦半分に切っておく。

桶に炊けたお米を入れ、寿司酢を加えてしゃもじで切るように混ぜ合わせたら、うちわなどで扇ぎ酢飯を冷ます。

酢飯が冷めたら、しいたけ、菜の花の茎の部分、鮭フレーク、炒りごまを加えてざっくりと混ぜ合わせておく。

11の上に刻み海苔を敷き、錦糸卵をのせ、えび、絹さや、菜の花のつぼみ、いくらの順で飾り付けたら出来上がりです。