一次発酵が終わった生地を取出し、3個に分割。固く絞った布巾をかぶせ15分のベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終了したら、麺棒で生地を伸ばし、中央で少し重なるよう左右の生地を折ります。

下からクルクル巻いて、巻き終わりをしっかり綴じます。

綴じ目を下にし型に入れ40℃で1時間位二次発酵します。（季節などにより調整して下さい）

生地の一番高いところが型の淵まできたら、発酵終了。

200℃に予熱したオーブンで30分焼成、途中焦げそうな場合はアルミを被せて下さい。