水と生種をHBの底に投入した後、全ての材料をパンケースに入れて天然酵母の生地つくりコースでスタート。

出来上がったパン生地を取り出し、平らにガス抜きする。

生地を10等分にし、丸め、10分間のベンチタイムをおく。

生地を丸めなおし、濡らした布巾にパンの上半分を転がして生地の表面を湿らし、上新粉をまぶす。

パン生地を菜箸などで上から半分に切るように強く押しあてる。（分割させないギリギリのところ）

40℃で30分程度2時発酵させ、約2倍の大きさにする。

250℃に予熱したオーブンで15分程度焼いたら出来上がり。(余熱終了焼きだし時に180℃に設定変更する）