米を洗って水に３０～１時間浸水させる。

浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）

小鍋に(A)のみりん、酒を入れ、半量程度になるまで加熱してアルコールをとばす。

(A)の砂糖、醤油、だし汁を加えてひと煮立ちさせる。

鰤を1～1.5cmの厚さになるように切る。

鰤に塩・胡椒を振り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。

ししとうに竹串で数カ所穴を開ける。

フライパンに1cmほど油を入れ、180℃に温める。ししとうをサッと揚げる。鰤を入れ、両面がきつね色になるまで揚げる。

器にご飯を盛り、ししとうと鰤を（５）のタレにくぐらせご飯の上にのせる。お好みでキャベツの千切りを添えて完成。