白菜のおしりに切り込みを入れます。写真は1玉分ですが、マイルドキムチのたねは１／２量になっています。

まず、手で半分にわきます。包丁で切るとバラバラになるのですが、こうして手でわくとバラバラになりません。

写真のようにわきます。白菜が大きい場合はさらに小さくわいてもかまいません。

お天気のよい日に半日〜一日干します。

樽にビニールをしいて、白菜を広げながら入れて、一段ごとにひとつまみの塩をします。

互い違いに入れていっては、ひとつまみの塩をふります。

押し蓋を置きます。

重しをして3〜4日漬けます。水分が上がってきます。

3〜4日後、水分が出てきたら、白菜を全部取り上げます。今回は、漬けた白菜の半分量を使って、柔らか味のキムチを作ります。

水200ccを沸かし、沸騰したら鰹節を一握り入れて3分煮たてて鰹だしをとります。

鰹節を濾します。とれた鰹節出汁は完全に冷まします。

リンゴは綺麗に洗って、皮ごとすりおろします。すりおろしたニンニクと塩少々入れて混ぜます。

キッチンばさみで出汁昆布と唐辛子を写真のように切って入れます。七味唐辛子を少々、昆布ダシの素、塩を入れて混ぜ合わせます。

冷ました鰹出汁を入れますが、全部入れずに少し残して混ぜ合わせます。

白菜に乗せていくので、ゆるくならない程度にします。りんごに水分が少なくキムチのたねが重い感じなら残りの鰹だしを入れます。

ひと束ごと白菜に乗せて、葉全体に刷り込むように塗りつけていきます。茎の中の方にも塗りつけます。

白菜の葉にキムチの素をなでつけて、タッパーに互い違いに詰めていきます。

蓋をして冷蔵庫に入れます。翌日から食べれます。

マイルドキムチの出来上がりです。
洗わずに軽く水分を絞ってから切って食べます。