たっぷりの水に豚軟骨を入れて、沸騰させ、5分ほど煮て、アクがでたら水を全て捨てる。キレイに水で洗い、再び鍋に戻す。

鍋に、水600cc、酒、にんにく、薄切りにした生姜をいれ、強火にし沸騰したら弱火にして2時間程度柔らかくなるまで茹でる。

※圧力鍋があれば、圧力鍋鍋で15分くらい圧力をかけてください。

フライドオニオンを作る。タマネギを1cm角にきり、熱したサラダ油できつね色になるまで揚げ、しっかりと油を切っておく。

柔らかくなった豚軟骨に、醤油、砂糖、オイスターソース、酒、フライドオニオンを加え、汁気がなくなるまで弱火で1時間程度煮る

火を消し、マッシャーやスプーンなどでトロトロになった豚軟骨をほぐす。殻をむいたゆで卵をつけておく。

一晩置いた方が卵に味がしみます。冷ましてから、また火を入れると軟骨が柔らかく、また味がしみます。

ご飯をもり、刻んだあさつきをのせ、トロトロになった豚軟骨と、半分に切った卵をのせ、完成！