まず甘酒を作ります。
市販の無加糖のものでも良いかと思いますが、塩が入っているのがほとんどなので手作り推奨です。

たくさんある、炊飯器で作るレシピです。お好きなレシピがあればそちらで…。
お米を研ぎ、分量の水でお粥を炊きます。

炊けたお粥を60℃まで冷まし、袋のなかで砕いた麹を加え混ぜます。

炊飯器に戻し、蓋を開けたまま布巾をかぶせ、50～60℃を保つようにし6～8時間おく。

炊飯器によって癖が違います。我が家のものは、放っておくと75℃を越えてしまいました。なので保温スイッチを入/切して調節。

途中何度かかき混ぜながら、味を見てお好みのところでストップしてください。

ボウルにザルをおき布巾を敷き、甘酒を半量入れます。しぼりにくいですが、上の方から少しずつ『ぎゅううう』っと。

全量でも良いのですが、なかなかの量なので私はいつも半分を飴にして残りは甘酒として頂くか、すこし煮詰めて麹ジャムにします。