乾燥した状態の高野豆腐をお肉の量に合わせて用意する。だいだいお肉２００ｇ～３００ｇに対して板状２枚くらいがいい感じ。

まず、お鍋に高野豆腐がしっかりつかるくらいの量のお湯を沸かします。

もうすぐ沸騰しそうになったら火を止め(９０℃前後)高野豆腐を静かに入れる。

吸水させるときにはあまり上下をひっくり返したりしないほうがいいです。熱い湯をゆっくり吸わせていく感じで。

ちなみにスーパーでよく見かけるメーカーさんの中でも、柔らかくなりやすいものとそうでもないものがあるようです。

あくまで私の感想ですが、身近に手に入りやすい種類の中で旭松が柔らかくなりやすく、みすずは普通、鶴羽二重はしっかりめです。

追記：鶴羽二重は熱湯で戻しても手ではポロポロにしづらいので、手でクラッシュするなら旭松かみすずがオススメです。

お使いの高野豆腐で何度か試していただいてベストな状態になる温度を見つけてください♪(みすずだと92℃が丁度良い感じ)

ただしくれぐれも、火をつけたまま煮ないようにしてくださいね。蓋もNG！ドロドロになってしまうことがあります！！

完全に膨らみきったら鍋の中のお湯だけそーっと捨てます。高野豆腐はそのまま手で触れる温度になるまで冷まします。

冷めたら手やキッチンペーパーに包んでしっかり水分を絞ります。柔らかく戻しすぎた…と感じた時はさらしなどでぎゅーっと。

それをハンバーグやつくね、焼売など、色々なひき肉料理に混ぜて使ってください♪鶏肉が一番合うと思います

高野豆腐はお豆腐と違って乾燥した状態であれば保存がきくし、スポンジ状の構造のためか、お肉の旨みを吸い込んでくれます。

すっごく美味しいので是非！！そしてこの高野豆腐を見てクラッシュという言葉をイメージしてくれた友人にも感謝❀

16/3/2 トップ写真を更新、手順も一部加筆しました。