○イチゴムース
イチゴピューレとグラニュー糖を混ぜ合わせる。氷水にふやかしておいたゼラチンをきつく絞り、湯せんで溶かす。

ボールに1を少し入れ、きれいに溶かし、残りの1と混ぜ合わせる。
そこに泡立てた生クリームとを少しずつ混ぜ合わせる。

☆イチゴのコンフィチュール
イチゴとグラニュー糖を鍋に入れ、弱火にかける。焦がさないように絶えず混ぜながら煮詰める。

■バニラアイス
牛乳、生クリーム、グラニュー糖の1/3量を鍋に入れバニラビーンズは半分に裂き種をとり出し火にかける

卵黄とグラニュー糖の２/3量をしっかり混ぜる。沸騰寸前になればボールに入れ混ぜ合わせ、もう一度、鍋に戻し中火にかける。

とろみがつくまで炊き、目の細かいメッシュで漉す。

アイスクリームマシンにかけて、冷やし固める。
　マシンがない場合は、時々かき混ぜながら冷凍庫で冷やし固める。

△仕上げ
生クリームにグラニュー糖を混ぜ、しっかりめに泡立てる。グラスにイチゴのコフィチュールとイチゴムースを入れる。

星口金をつけた絞り袋で絞りだす。

カットしたイチゴをたっぷりとバランス良く飾りつける。
イチゴソースを流す。

めたスプーンでバニラアイスを丸く形作り、盛り付ける。