前日から大豆を、たっぷりの水に浸す（12〜24時間程度）
。

麹に塩をまぶす。(塩を一掴み残しておく！)

大豆を柔らかく煮る(大豆の煮物と同じ柔らかさ)☆我が家は一度沸騰させて水を取り替え、大豆3倍量の水に圧力鍋で20分

大豆と水分を分ける。注:*煮汁は後で使うので捨てない！！

豆を粗めに砕く(引き割り納豆くらい)。フードプロセッサーでもマッシャーでも、お好きなもので。

大豆と煮汁がさめたら、大豆と②の麹を混ぜる。

大豆と麹をまぜたものに、先程の煮汁を少しずつ入れる。耳たぶくらいの柔らかさまで煮汁をいれてください。

タッパ等の容器(予め焼酎等で消毒)に、空気が入らないように、平らになるように入れる。上に②の一掴みの塩をふる。

その上に半紙(習字で使う紙)をピッタリのせる。空気が入らないようにする為ですが、ラップのように完全に密閉しない方が良い。

ホコリ等が入らないように新聞紙などで容器に蓋をする。