鶏手羽先はフォークで数箇所刺し、火の通りをよくさせておく。

下味の調味料を混ぜ合わせ、１に軽く揉み込み、15分程漬け、水気を切る。

タレは、みりんと酒を鍋でひと煮立ちさせアルコールを飛ばし、残りの材料を加え、加熱しておく。

揚げ油を170℃に熱し、手羽先を入れ2分半揚げ、1度取り出し2分休ませる。

油を180℃に熱し、再び1分揚げる。

ボウルに手羽先を入れ、３をまわしかけ、よく絡める。

器に盛り、薄切りにした新タマネギを添え、白ゴマと山椒をかけたら完成。