干し椎茸は200cc程度の水で戻しておきます（戻し汁は後で使います）。タケノコと戻した干し椎茸はみじん切りにしておく。

ボウルに肉団子用の材料のうち、挽肉からおろし生姜までを入れよく混ぜ合わせる。

粘りが出てきたら、残りの肉団子用の材料を入れよく混ぜ合わせる。

鍋にたっぷりの油（分量外）を入れ温め、180度程になったら中火にし肉団子をゴルフボールぐらいの大きさに丸めて入れていく。

菜箸やお玉などで肉団子を転がしながら揚げていく。表面にこんがりした焼き色がついてきたら強火にし30秒程カリッとさせる。

揚がった肉団子はしっかりと油を切っておく。
続いて甘酢あんを作っていきます。

甘酢用の材料のうち、片栗粉以外を全て混ぜ合わせ調味料を作ってておく。片栗粉は同量の水と混ぜ、水溶き片栗粉にしておく。

フライパンに6で作っておいた合わせ調味料を入れ温める。フツフツと湧いてきたら一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。

よく混ざったら再度火をつけ、強みのとろみがついたら肉団子を入れ、甘酢あんと絡ませたら仕上げ用ごま油を入れ絡ませる。

お好みで、茹でた葉物（写真は青梗菜）を敷いたお皿に盛りつけ、いり胡麻等をかけたりして出来上がり☆